摩卡壶怎么用？如何用摩卡壶煮出更好喝的咖啡？

摩卡壶的商业传奇

在中国这样重视手冲咖啡、虹吸咖啡和浓缩咖啡的环境中，摩卡壶相对不受欢迎。不过，摩卡壶其实是欧洲家庭常见的咖啡用具，据说也是每个意大利家庭的必备品。摩卡壶在意大利的兴起与1920年代至1940年代意大利的政治、社会和经济环境密切相关。当时浓缩咖啡机已经发明并最初流行，但意大利很少有家庭会在家煮咖啡，主要是因为当时的浓缩咖啡机太大、笨重、昂贵，所以他们想喝咖啡。如果是这样，你必须去咖啡馆。

直到1933年阿方索·巴拉蒂（ ）发明了摩卡壶摩卡壶怎么用？如何用摩卡壶煮出更好喝的咖啡？，意大利的咖啡文化才发生了翻天覆地的变化。

摩卡壶的发明

阿方索·巴拉蒂 ( ) 是一位发明家和设计师。阿方索从法国留学回来后，进入了当时意大利相当繁荣的铝金属行业。我在别人的工厂工作了整整十年。 1918年，阿方索创办了自己的工厂，开设了一家公司，并开始销售与铝相关的金属产品，包括家用清洁用具等。

阿方索是典型的意大利男人，留着两撇小胡子，穿着严肃。闲暇时，他会走到咖啡吧的柜台前，举手要一杯饮料。阿方索对咖啡非常热衷，他还考虑过投资制造浓缩咖啡机。然而，这在当时已经是一个非常成熟的行业，竞争也非常激烈。除非你有很多资金，否则很难进入市场。

有一天，阿方索看到当地的一家自助洗衣店。洗衣服的方法就是把所有的衣服都扔进一个大水槽里。水槽下面是热水和泡沫，水槽中间有一根管子，可以把热水和肥皂抽出来。 ，撒在衣服上进行清洗。阿方索看着，突然灵光一闪，发现这可以运用到煮咖啡上。

因此，阿方索在 20 世纪 20 年代开始研究一种新的咖啡制作系统。与此同时，越来越多的制造商开始投资生产浓缩咖啡机。他们不断改进浓缩咖啡机，使其更强大、更高效、更快，但与此同时，浓缩咖啡机也变得越来越复杂。它们变得越大、越笨重、越昂贵，其操作就越复杂。普通家庭根本买不起，也不会用。

阿方索决定寻找另一种方法。经过深思熟虑，他决定将设计核心定为：“让从未学会操作浓缩咖啡机的普通人在家也能轻松制作咖啡。”经过无数次的失败。经过再次尝试，阿方索于 1933 年发明了铝制摩卡壶。

任何见过摩卡壶的人都不得不承认其设计的简洁和完美。它分为上、中、下三层。上层盛有咖啡液，中层盛有咖啡粉，下层盛有水，放在煤气炉上。您可以在5到7分钟内轻松制作一壶咖啡，过程中无需任何额外操作。设计简洁有力，外观优雅精致，最重要的是，它的重量不到1公斤，与茶壶大小差不多。与当时往往重达数百公斤的咖啡机相比，这是一个划时代的发明。

自1950年以来，摩卡壶累计销量达3亿支。一项调查显示，目前高达 90% 的意大利家庭厨房里都有摩卡壶。摩卡壶的独特成功不仅归功于阿方索的儿子雷纳托·巴拉蒂( )，后者后来统治了市场，但最大的原因还是阿方索的经典设计。摩卡壶于1933年发明。80多年过去了，摩卡壶仍然保持着最初的设计，几乎没有任何改变。试想一下，在过去的80年里，科学技术进步得多么快，但摩卡壶的设计却日臻完善，至今不可逆转。

时至今日，该公司仍然是世界摩卡壶领先品牌，全球市场份额高达令人难以置信的95%，几乎没有竞争对手。阿方索于1970年去世，雷纳托于2016年2月11日去世。外媒报道称，2016年2月16日的葬礼上，应家人的要求，雷纳托的骨灰被装在摩卡壶中。

5步泡出一杯好喝的摩卡壶咖啡

它是一款来自意大利的直燃式咖啡机，利用沸腾热水的蒸气压来萃取味道接近浓缩咖啡的咖啡。虽然操作并不难，但是关火的时机需要技巧。它具有滴滤式咖啡壶所没有的独特浓郁味道。直接饮用非常好，但您也可以享受将其制成拿铁或阿芙佳朵的变化。

1. 将咖啡豆研磨成粉末（满粉槽）。将摩卡壶的上壶和下壶分开，将下壶注满水（至泄压阀底部）。

2. 将咖啡粉放入金属过滤器（粉槽）中，将咖啡粉拍平。

3. 将粉槽安装到下锅上，然后拧紧上锅。 （请务必拧紧并确认上下锅确实连接在一起。）

4、打开锅盖，用直火加热，控制火力，使火​​焰不超过锅底。 （因为有沸腾溢出的可能，所以建议在锅盖打开的情况下进行，直到掌握技巧为止。如果燃气灶架之间的距离太大，摩卡壶无法稳定放置在上面，请加网，然后直接火加热。）

5. 当热水沸腾并且咖啡开始萃取时，关掉火。当所有萃取完成后，为避免蒸汽过度，请尽快将咖啡倒入杯中。

很多人选择摩卡壶，是因为他们原本想找到一种比手冲更简单的方式来冲泡咖啡。然而，他们经常生产出苦咖啡，只能通过添加牛奶来掩盖它才能饮用。其实，用摩卡壶冲泡时，除了调整咖啡粉的颗粒粗细、水与粉的比例、是否做一些填充和压榨之外，还有一些技巧可以避免那些不愉快的苦味。

摩卡壶冲泡技巧：

1、要选择新鲜、优质的咖啡。冲泡前研磨，可以更好地保留完整的风味。无需填充，研磨至与手冲咖啡相似的研磨厚度（采用高温萃取，因此无需研磨太细）。

2、在摩卡壶的下壶中加入滚烫的热水，可以缩短摩卡壶的加热时间，减少咖啡风味散失的时间，减少焦味和苦味，因为咖啡粉不会一直放在炉子上加热。

3、当听到摩卡壶下壶的水已经蒸发直至只剩下气泡的声音时，必须迅速将其移至没有加热源的地方，并用湿抹布将下壶冷却至避免持续加热和加压对粉末的影响。水箱中的水被完全提取，导致咖啡中的苦味更多。

只要你尽量减少咖啡粉暴露在空气中的程度，缩短摩卡壶的加热时间，你会发现咖啡液流出的那一瞬间，你就能明显感受到与之前不一样的香气，饮用时会有明亮的酸度和甜味。

然而，任何咖啡器具都不是人能在短时间内上手的，更何况每种咖啡都有不同的特点。每次冲泡时，都需要不断地调整和修正，才能接近你心目中的一杯完美咖啡。如果你有摩卡壶，还没有找到满意的冲泡方案，不妨试试这个方法！